Consejos de las revistas de la Sociedad Americana de Microbiología 16 -
Contacto: Jim Sliwa jsliwa@asmusa.org 202-942-9297 Sociedad Americana de Microbiología Consejos de las revistas de la Sociedad Americana de Microbiología Investigadores Seleccione microbios para mejorar chocolate Puede parecer difícil de imaginar la mejora en las mejores chocolates del mundo, pero esa es la meta de un equipo de microbiólogos de la Universidad Libre de Bruselas, Bélgica. Los granos de cacao crudos tienen un sabor desagradable astringente, y deben curarse-que consiste en la fermentación de los granos-antes del secado y tostado. Los investigadores belgas tienen como objetivo mejorar el proceso de fermentación, así como el sabor y beneficios para la salud de la de chocolate resultante, mediante la optimización de un cultivo iniciador microbiano. La investigación se publica en la edición de diciembre 2010 de la revista Applied and Environmental Microbiology. Creación de chocolate a partir de los granos dentro de las vainas de cacao en bruto, que tienen aproximadamente el ta...